金正好吃 創辦人 趙瑞琦 | 臺灣麵線大王 傳統風味代代飄香


創辦人趙瑞琦先生,凡事親力親為,以自身做為榜樣,嚴格要求旗下加盟主,為食材品質及客戶服務把關。


想了解一個國家一定是從當地美食開始,而臺灣飲食文化的代表就是在地的傳統小吃,近年來更成為吸引外國遊客來台的要素之一。以百年傳承、代代飄香作為品牌宗旨的「金正好吃麵線」,嚴格挑選在地自產食材,堅持不添加味素、香精,以企業化經營的方式深耕台灣,擴大傳統小吃的格局,提升臺灣美食的高度。




深得人心,道地美味

金正好吃美食集團創立於1998年,如今已邁入20年,其主打四大產品:鮮蚵大腸麵線、深坑脆皮臭豆腐、九份紅糟肉圓、圓環秘醬蚵仔煎,樣樣都是人氣居高不下的平民小吃,面臨各式各樣異國料理的衝擊,它又是如何建立起自己的口碑,以實力拿下美食地圖上的一片天地,成為擁有50家連鎖的美食集團呢?



這幕後的一切推手,正是金正好吃創辦人趙瑞琦先生,過去是科技業的主管,然而當年公司外移至大陸時,選擇陪伴家人而留在臺灣,這樣的契機,也讓他開始思考如何擁有一份屬於自己、能永續經營的事業。經過幾番思量後,他得出結論:唯有關於「吃」的事業能傳承百年,因為生活離不開飲食,因此走入「餐飲業」是一個很好的方向。



然而美食種類形形色色,決定經營的菜單又是另一個思考點。他認為自己是臺灣人,又身處在富有美食盛名的臺灣,便毫不猶豫地從臺灣小吃著手。首先他發揮科技人的特色,搜集資訊、再分析,先調查夜市小吃累計10年的統計資料,發現各年選出的前十名熱門臺灣小吃當中,臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名,同時這四項都是屬於臺灣獨一無二的小吃。從長遠發展和永續經營著想,他認為這四樣道地小吃是再完美不過了。



新門市開幕就人潮踴躍,店員忙得不可開交。

打造在地化的小吃品牌

不同於常人的思考模式,在決定以小吃創業的同時,創辦人趙瑞琦先生已經有了高大的願景作為長遠的目標,就以知名連鎖滷肉飯為例,將傳統小吃企業化便是他追求的目標。尤其他觀察到許多美食老店都是小店經營起家,有些只求溫飽,但更多則是缺乏經營目標,就算門庭若市,但苦無企管系統擴大版圖,自有品牌的價值無法提升,以致慢慢地被市場淘汰,實是非常可惜的事。



確立了讓小吃品牌化與企業化的遠景,他挽起袖子從自己能力所及的事情開始著手,先向臺灣小吃界的教母莊寶華女士求教,從辦公室轉戰廚房,他沒有任何不適應的怨言,只是埋頭去做、不去想太多,漸漸地摸索、調配出屬於自己的獨門秘方。


「鮮蚵大腸麵線」特選嘉義東石的蚵仔,加入多種中藥滷製的大腸,多層次的口感滿足;「深坑脆皮臭豆腐」採用百年老店王家臭豆腐,吸附滿滿醬汁,佐以手工泡菜,令人垂延三尺;「圓環密醬蚵仔煎」現做的蚵仔煎香味四溢,最具人情味的特色小吃;「九份紅糟肉丸」紅糟醃製的肉餡,宛如紅寶石般包覆在Q彈外皮,配上細嫩筍絲,爽口不黏牙。

不計成本選用新鮮食材

一碗鮮蚵大腸麵線,看似簡單的小吃,卻有著不凡的功夫。創辦人趙瑞琦先生堅持選用老店手工麵線,與機器做出來的麵線成本便相差了二至三倍,而手工麵線的特色就是吃起來Q彈、不軟爛;此外湯頭也大有名堂,使用外銷日本等級的柴魚粉,再加上燙煮新鮮蚵仔湯提味,帶出自然柴魚湯的味道;最重要的食材蚵仔選用來自嘉義東石的老蚵仔,產地採收後以最快速度送達中央廚房,而香氣撲人的大腸則是經過多種中藥材滷製過,兩者相得益彰,才完成一碗碗讓人垂涎三尺的鮮蚵大腸麵線。



他比喻商場就如戰場,必須具備最好的武器應戰。以他們家獨特的臭豆腐為例,在網路不發達的時代,為了尋求頂級品質的豆腐,只好土法煉鋼,親自一一拜訪。因為臭豆腐都是半夜在製作,曾經他在凌晨兩點就站在深坑交流道下,攔下經過的每一台車打聽豆腐老店,一直攔車到凌晨五點鐘,終於遇到一個六十多歲的司機大哥,告訴他深坑最好的臭豆腐就是來自王家。



一試成主顧,從此金正好吃便一直採用深坑百年老店王家臭豆腐,即使進貨成本是他人的兩倍也在所不惜,只因為王家的豆腐是以天然冬瓜發酵,沒有添加防腐劑和化學添加物,是最自然的素食臭豆腐;再加上自創的炸豆腐方程式,在炸的同時透過不斷敲打表皮,讓每一塊臭豆腐呈現菠蘿狀的完美切痕,吃起來外酥內軟,搭配自製的酸酸甜甜泡菜,讓人一口接著一口,順口到老少咸宜。......




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完整內容收錄於《足跡.事蹟.軌跡(一)》一書


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