「一碗來 Taiwan mama」郭倩妏|這就是台灣媽媽的味道


座落於華山文創園區中的「一碗來Taiwan mama」餐廳,以歐風極簡的外表,端出一碗碗屬於台灣媽媽的風味餐點,並在古早味與創新之間激發創意,將兩者做無違和的結合。

朦朧間,你伸手推開那扇門,一股熟悉的醬味撲鼻而來。媽媽繫著圍裙的背影前,一塊精瘦的豬後腿老鼠肉,正放涼等著被切成薄片。你知道不是好貨絕對上不了媽媽的灶頭,幾片甜嫩可口的瘦肉片,你總是喜歡留到最後──吃完一整碗乾拌麵的最後。你會再分好幾口,像是服侍貴賓進VIP Lounge似地,仔細咀嚼品嚐。爐上翻滾蒸騰的,不是寶盆裡的明珠跟軟玉,而是實實在在飄著菜根清香的虱目魚丸菜頭湯,是你自小就認定的山珍與海味……。


當你回神時,窗外樹影闌珊,陽光透過葉縫企圖滲入娑婆大地。你明明聽聞鳥語,卻只見到一整排石頭做的小鳥,一動也不動地,像在跟你玩一二三木頭人。你四處張望,試著想知道此刻究竟身在何處,為何會既真實,又迷離?牆上「一碗來」,蒼健雄渾的三個大字,如粗繩般將你從孩提的回憶中拔出……景物已非,但氣味依舊,你終於會意過來,你不在夢鄉,而是坐在「一碗來Taiwan mama」的餐桌前。



簡單的滋味 不簡單的回味


「一碗來」外頭聚集了好多圓滾滾的鵝卵石小鳥,每隻鳥兒都有不同的姿態、每個姿態都能看出箇中個性,有的很害羞只露出半邊臉、有的很熱絡正串著門子。如果靜靜觀察,說不定會不小心落入小鳥們的世界!

如果說,鑽石是承載大地高壓的形塑後才成鑽石,那麼「一碗來」便是經過一連串的堅持,才成為「一碗來」。這一碗好麵,起心動念處在於親愛的舅媽對於童年滋味的回憶;而店長郭小姐,則是一手將這份封存於那段美好年代的記憶,帶到現實來。「一碗來」的第一碗麵,正是來自南部巷弄街坊間,那道讓異鄉遊子魂牽夢縈的古早味──「招牌豬肉乾麵」。因為是家裡的餐桌會出現的菜色,店家對於食材的堅持,毫無妥協空間。醬料選用義美非基改黃豆釀造醬油,拌麵的豬油自己煸炸,麵條供應商則是透過上下游廠商的訪察探聽,才選定用料及製程最實在的「風城製麵所」。


乾拌麵上覆蓋的幾片瘦肉,姿態絲毫不遜於頂級鮑片,它的優雅來自於它的出身──關山晶鑽豬。這塊老饕俗稱「老鼠肉」的豬後腿肉,少油不膩、甜嫩不柴,因為一隻豬只有兩條,益顯難得。如果要更忠於南部家鄉口味,一碗清甜的虱目魚丸湯,自是不可免的。素素雅雅,不用過多陪襯調味來做無謂的錦上添花,這也正是「一碗來」所秉持的一貫風格。



「招牌豬肉乾麵」模樣樸素,滋味可不簡單。強調少油少調味料,但也要做到好吃,要給客人最沒有負擔的味蕾體驗。

家人傳承的口味喜好,是「一碗來」的根本,也是餐點創意的泉源。乾拌麵、杏仁茶、低溫熟成牛肉、氣泡東方美人,林林總總,共同傳遞的都是一個時代的美好、質樸與純粹。除了要讓外食者也能吃得安心之外,郭店長更進一步的自我期許,是希望藉由立足於華山這個文化創意的重鎮,而將重新融合後的台灣常民口味介紹給大眾,甚至能以此提升台灣傳統美食在國際間的能見度......



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完整內容收錄於《足跡.事蹟.軌跡(三)》一書


#中式 #家常 #華山

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