「築間幸福鍋物」林楷傑──舌尖上的大海,在築間!

更新日期:1月 21

艷紅佈著雪白油花的上等無骨牛小排、粉嫩嫩的西班牙進口伊比利豬肉、飽滿肥美的牡蠣及蛤蜊,以及比手掌還大的鮮甜草蝦等新鮮海產一字排開,大家還沒開始動筷,滿桌鮮豔欲滴的食材已先引起眾人「相機先食」。


湯鍋煮沸,呼嚕嚕地告示著一場幸福饗宴即將展開──肉片在滾燙飄香的湯頭中輕涮個幾秒立刻挾起,還透著粉紅色誘人光澤,正適合配上一口香Q彈牙的台產白米飯。汆燙到剛好的各式海產、魚片入嘴,讓舌尖味蕾去品嚐純粹的鮮脆甘甜,人生幸福莫過於此,而這是「築間幸福鍋物」全台數十家分店的每日日常。


川味麻辣湯底、鮮菇奶香湯底、招牌石頭湯底、養生藥膳湯底,每一款都是築間團隊精心研發調製的風味湯頭。

基隆人本色 來自海味的呼喚

從小在依山傍水、海產豐沛的基隆長大,林楷傑出社會幾年之後決定再回到港都,跟一群一起長大的朋友共同創業。民國99年,從一間向人頂下的火鍋店開始,陸續轉戰三重、前進台北,再趁勝追擊擴展到中部。這群志同道合的「基隆幫」夥伴一起打拼,事業版圖勢如破竹地開展,截至108年,築間餐飲集團在全台已有近四十家分店,另有四間海外分店。


林楷傑的成功並非想像中一帆風順,創業之初,大家都是門外漢,他從做中學觀摩別人怎麼做,再加以改良調整,靠著追求品質跟一路堅持,直到第七個月才開始獲利。「我們不是特別會讀書、也不是特別能幹,可是我們都努力讓自己成為比別人更能幹、比別人更有本事的人。」林楷傑自謙且充滿自信地說道。


憶起創業之初的每次掙扎,林楷傑仍舊歷歷在目,他笑說,「若不是自己膽子比別人大,就是比別人傻!」的確,創業就好像坐上雲霄飛車,從有存款到零存款,甚至到必須舉債,這樣的起起伏伏,每開一間店就得重頭循環一次。雖然辛苦,但想到一幫兄弟的夢想和之前付出的努力,他從不允許自己放棄。


一次次,越挫越勇,而每一次的挫折都是養分,養大了他的受挫力,也穩固了築間的基底。林楷傑的用心直接反映在市場上,104年進軍台中時,新鮮又澎湃的海鮮鍋物先在中部掀起一陣旋風,「築間」名號瞬間被打響,成了排隊熱門餐廳,間接也帶動北部店面的生意。然而進步之中唯一不變的守則,就是對食材品質的堅持,尤其是從小吃到大的海鮮,標準之高不容妥協,說起來,這大概也源自基隆人對新鮮海產的天生執著吧!



築間餐飲集團親切踏實的董事長林楷傑。

新鮮海產征服饕客的胃 良好環境抓住員工的心

本身也是老饕,嘴比任何人還刁,「自己不願意吃的東西絕對不賣」,若再走進築間廚房,超高標準的衛生SOP更是看得出處女座老闆對內外場環境的極致要求。林楷傑深信新鮮且健康的好食材自然能夠帶來好客人,為落實此信念,築間甚至不惜斥資收購海鮮供應商和物流公司,是全台灣唯一擁有「自有水產供應鏈」的餐飲集團。將產銷合一,落實控管「從產地到餐桌」的每一階段,團隊的用心讓消費者吃到的每一口都安心又美味!


築間的經營成本中,食材所佔的比例高達45%,是業界可望而不可及的超高標準。新鮮海產自然不在話下,而所有食材也都有其獲選上桌的原因──美國、澳洲進口的濕式熟成牛肉,不以冷凍運藏,而是經冷藏方式,將原汁鎖在肉品內;台灣人最愛的米飯,也經過獨家研發,混合完美比例炊煮出令人食慾大開的白飯,還因此獲得「2019年台灣米標章優良店家」的殊榮。基本菜盤也不馬虎,鮮甜爽脆的高山高麗菜、日本進口的紅蟳棒,取代了一般蔬菜及廉價蟹味棒,更別提湯頭、醬料、副餐配料、飲料甜品,甚至餐具器皿等細節,無一不見築間的用心。


築間的兩項驕傲,一是食材特別好、另一就是人員的流動率極低。林楷傑本身也是從基層做起,因此他非常能體恤員工的辛勞,只要認真努力,在築間絕對會獲得相對的報酬。為了激勵高品質的服務熱忱,公司薪資不僅比同行高,福利、調薪也絕對大方,因此員工向心力凝聚,去年管理階級甚至達到零離職率。


對經營者林楷傑來說,最大的成就除了看到消費者享受美食的幸福神色之外,還有工作為同仁帶來的幸福成長──夥伴在築間能長長久久,走過人生的每一個階段,就是他最欣慰的事。也許這種「把消費者和員工放在比自己更前面」的心態,就是築間的成功秘方!




完整內容將收錄在《足跡.事蹟.軌跡(七)》一書

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