「永漢牧場」林宗漢──飼雞、養家、起家 以愛家之心出發的 良心牧場

就像栽種食材,撒之於土地的會回歸於人。

我們相信養雞也是如此。


2009 年8 月8 日,莫拉克颱風夾帶幾場連續大雨,帶來南臺灣滿目瘡痍。北漂多年的青年林宗漢,好不容易等到雨停水退,一路急返家鄉臺南。當父母的養雞場畫面映入眼簾,他不禁打了個寒顫,心頭也跟著重重地下沉⋯⋯,那一年,正是他生涯轉變的重要一年。


牧場專業飼育的黑羽土雞眼神矍鑠,強健有活力。

雞椆長大的孩子 父母身教感恩惜福


生在雞農之家,林宗漢自小便看著父母為了飼育雞隻而忙進忙出,在國中之前,「忙碌」是他對雙親的最大印象。父母的奔波不無道理,雖然同為家禽,雞隻卻比鴨鵝還嬌貴,牠們少了防水羽絨的保護,不但怕風、怕水,更怕受寒。林宗漢回憶,每當起風下雨時,大家都是躲回溫暖的家,只有他家父母,必須馬上抓著雨衣斗笠出門,搶著拉下雞舍遮棚,為雞群擋風避雨。


養雞人家沒有假日。有雞在的時候,父母為了就近照料,便得在牧場過夜,為了避免雞隻生病,主人需要常在飼養場裡走動,留意溫度、風向,並保持空氣流通。雞隻賣出的空檔,要把握時間清潔消毒、整理環境。


照顧雞隻比照顧孩子還不容易,「父母親甚至連雞群裡發出輕聲咳嗽、卡痰的聲音都能聽得一清二楚!」直言養雞就跟養小孩一樣,要住得好、吃得好、還要讓牠們保持心情愉快。林宗漢回憶,父母親養雞四十年,早已成了達人,卻從不停止思考如何把雞群照顧得更好,除了營養均衡的穀粉及礦物質等營養素以外,就連蒜頭、靈芝都成了他們用來增進雞隻免疫力的秘密武器。


「飼雞無論糠,飼囝無論飯」,雙親養雞、養家不辭辛勞,即使再忙再累,林宗漢的父母親總是說:「我們養雞,雞養我們。」老一輩雞農刻苦耐勞看天吃飯,將畢生心力都奉獻在飼育場裡,感恩養雞事業扶持他們起家,也認真相信只要用良心做事,老天一定會回報安穩的生活。


永漢牧場第二代經營者林宗漢。

一場風災改寫人生 危機正是契機


談起八八風災,牧場裡雞屍橫陳的慘烈損失畫面猶原歷歷在目。看著只差五天就可以賣出變現的雞群,現在成了一片狼藉,雞農的心血也隨著無情風雨被捲入大海。


「那時我也不知道該怎麼辦,留下來陪伴父母是我此刻唯一可以做的事。」孝順而重感情的林宗漢,不忍看著兩老得自己處理善後,還要面對四、五百萬的虧損,心一橫,索性放下在臺北穩定經營了好幾年的工作,在賢妻的支持下請調回鄉。


大學、研究所主修國際政治,擔任文教機構講師的他也曾有留學夢,返鄉接掌家業從不在生涯規劃內。父母心疼、也不忍孩子放著有冷氣吹的辦公室不坐,回來幹辛苦勞力活。林宗漢直言從「拿筆、打電腦的人」走向飼育業,這條路很辛苦;但當他重新踏上牧場時,往昔父母苦著自己也要讓孩子過好日子的強大意志、人家在躲雨他們卻急著往外跑的背影,又重新上了他的心頭。林宗漢咬牙,知道自己必須有所承擔。


回家幫忙之初,林宗漢跟著父親見習,協助跑腿、打雜,也試著用與時俱進的方式經營牧場。近來家禽流行疾病時有所聞,改變飼養方式,便是父子之間的共識。


低密度養殖可提供雞隻更多活動空間、保持空氣流通,雞的心情愉悅,身體自然就健壯。林宗漢坦言,飼育量縮減兩成,儘管利潤降低,卻不用擔心雞群的健康問題;此外更配合中央動植物防疫檢疫計畫,並且每年自主送驗SGS,一年共兩次檢驗,歷年保持藥物零檢出,證明了永漢牧場努力的方向正確。


雞隻飼育環境很重要,舒適通風及低密度放養的環境,可確保雞群的身心健康。

致勝關鍵就在「我還可以幫你做些什麼?」


初步熟悉了牧場的運作之後,林宗漢選擇從行銷販售開始切入父母親的產業。他回溯思考當時在臺北工作時,女性同事們下班後最需要的,莫過於一頓可以迅速上桌又健康鮮美的晚餐。腦筋動得快的他,馬上將目標放在冷凍肉品及熟食料理,逐步拓展牧場的雞肉零售事業。


對於出產生鮮零售雞肉,林宗漢對外承受了不少質疑及冷語,對內則要面對經費及經驗不足的困境。他力排眾議,先是花了一筆錢購妥冰箱及生財器具,同時也自學雞肉剁切去骨、分裝處理、真空冷藏等技術。那雙不曾拿過菜刀的手,剛開始剁雞肉時,肉塊總是大小不一、血肉模糊,但摸索出撇步後,商品的賣相就好很多了;此外,他也貼心地將肉片分裝,方便職業婦女可以快速解凍取用。


要大聲說出:「別人不做的,我們拿來做!」需要很大的決心及熱忱。顧客上門時,林宗漢總會先問清楚對方是要燉、要煮、還是要做冷盤,再依料理方法為其挑選合適肉品、做適當處理,細膩的客製化需求也成為永漢牧場的服務特點之一。


賣場裡熱銷的「原味舒肥雞胸肉」,也是林宗漢愛家的體現,來自於體恤愛妻養兒育女的辛勞,特地為她研發了低GI、低熱量的健康食材。原來,從最親愛的人出發,是支持著林宗漢打拼事業的最高力量,也難怪他總說:「我做的所有東西,都是先做給家人吃,他們覺得健康好吃了,我才會跟客人分享!」


永漢牧場的滴雞精,選用黑羽土雞,承襲傳統做法,歷經12小時慢滴精釀而成。香醇營養的自家雞隻滴雞精,是林宗漢記憶中最喜愛的味道!

走進阿嬤的廚房 復刻記憶裡的美好滋味


說起永漢牧場的產品,林宗漢特別推薦「滴雞精」,因為這就是他記憶中的老味道!永漢牧場的滴雞精,從第一步驟就與眾不同 ──


從自家牧場挑選出體格強壯、毛色亮麗、雞冠鮮紅的黑羽土雞,這是不斷嘗試後選出的最佳風味品種;雞隻送至合法電宰廠處理,堅持要求不用地下水清洗;剔除雞爪、雞頭、雞脖子,連腺體味道強烈的雞屁股也一併捨去,確保雞精不摻腥味;不用壓力鍋,改採古法內外鍋蒸氣萃取,經歷12 小時慢革,最後再以油水分離的方式濾油後直接分裝。


林宗漢以最高標準處理每個環節,製程中無須添加中藥或其他添加物,便已是香醇濃厚,客人往往一喝就上癮,也成為家中大小一代傳一代的最愛,就連循香而來的鄰居也忍不住讚嘆:「這就是早期阿嬤做的滴雞精!」永漢牧場的產品向來少做宣傳,但客人總能一個報一個、近悅遠來,林宗漢說:「沒有其他撇步,只要默默把自己的產品做好,就會勝過任何強力宣傳。」



完整內容將收錄在《足跡.事蹟.軌跡(十)》一書

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