「微醺食作Tipsy Made」莊才智──一間甜點店 一個追尋自我的旅程

更新日期:2019年9月12日

做出幸福的甜點成了我的理想 希望疲憊、迷失、傷心的你,也能再次感到幸福和滿足

這裡是微醺食作 我的夢想你的廚房 你我生活的地方


推開木門,木質裝潢搭配白色桌椅和大量的乾燥花裝飾,空氣中除了咖啡香,還飄著一股淡淡甜味。櫥窗內陳列著小巧精緻的手工甜點,吧檯邊則販售了少量小農栽種的蔬果和手工果醬,如此充滿粉嫩少女心的甜點店,老闆莊才智卻是個有個性的大男孩。從個人工作室到「微醺食作」的誕生,他坦率地說:「一開始身邊的人都說我做的甜點很好吃,自己也覺得創業應該沒那麼難吧!」不料開店後才發現,經營夢幻甜點店,其實一點也不夢幻……。


「微醺食作Tipsy Made」老闆莊才智,手上的大獎盃是榮獲「國際青年創意美學競賽:傑出國際甜點名師」的證明。


想做「好」食物 先知道什麼是「不好」

創業之路從一個攪拌器、一個鋼盆開始的莊才智,個性喜歡變化、喜歡彈性、喜歡嘗試新奇事物,而談到為什麼選擇以餐飲創業,他認為民以食為天,吃是與大家很親近的事,而開一間甜點店,則是學生時期的夢想。


開始踏入甜點領域,莊才智也觀察到許多真真假假。例如他曾買過一盒當時紅遍海內外的起司塔,後來他出國,不小心把那盒塔給忘了,結果「常溫放三個月也沒壞,我嚇一跳!」品牌名氣大,吃在莊才智的嘴裡並不因此加分,是不是好的食物,他說放個兩、三天就知道。有沒有想過要模仿人家的成功模式?他說「我大概學不來、也做不來吧。」


莊才智對於甜點的執著是「只要打開烤箱,就堅持製作採用天然健康食材的美味甜點」。


甜點魂烘熱理想 現實卻潑他無數冷水

現在的莊才智除了感謝認同他理念的顧客,也很感激姐姐一直以來的支持,談到姐姐,莊才智心裡至今都還存著一份遺憾,那是來自他決定從事甜點工作的初期,姐姐透過人脈,讓他有機會去到越南胡志明市,從「甜點開發」做起,當時的老闆更是在當地擁有上百家飲品連鎖門市的台商,大好機會當前,莊才智卻因為對自己技術上的不自信,並未在越南久留。回到台灣後的他,認為自己辜負了姐姐和家人的期許,這份虧疚,卻也成了他日後往前邁進,更把握時間與機會充實自我的動力。


一邊埋頭研究各式甜點,一邊考取乙級烘焙證照的莊才智,由於創業經費不足,他幾次想申請政府的青年創業補助,但遊戲規則實在太複雜,又卡在資格不符、知名度不夠。他轉了個彎,找來幾位同業,集結大家開課,分享在咖啡、甜點領域創業的甘苦與訣竅,好讓後輩不必浪費時間走冤枉路,再度向有關單位提案申請經費,沒想到叩關仍然受挫,那次他簡直要捶胸頓足。莊才智百般無奈寫在臉上,語氣裡透著隱而不發的氣憤,像壓得低低的烏雲。


「甜點是帶給人美味,讓人心情微醺的。」抹茶千層蛋糕是莊才智的拿手甜點,鮮奶油與抹茶香氣溶進嘴裡,挑剔味蕾更能吃出層層好功夫。


那天,他鼓起勇氣請阿嬤吃甜點……

「廠商進價問題、客人消費模式、開店到底會花多少錢……難道不是第一線的我們才知道的事嗎?」申請青創補助,莊才智真有些抓不到眉角,只好回歸自己。對於新技術、新方法總是躍躍欲試的他,有天做了個大膽嘗試──


那一天他請不愛吃甜食的阿嬤試吃了他的檸檬塔,沒想到老人家直說「這樣好吃!這樣好吃!」要他以後就照這方法做。「但是這個成本可能是人家的好多倍欸阿嬤!」莊才智一直記得那一天,阿嬤跟他說:「沒關係啊,我們做吃的要有良心。」




完整內容將收錄在《足跡.事蹟.軌跡(六)》一書

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