「唭哩岸餐廳」李琇婷──用愛串成善緣 公益餐廳裡的幸福料理

「謝謝李阿姨,讓我們全家可以回金門過中秋節。」


「餐廳收了,大廚怎麼辦?七個員工的生計怎麼辦?」


「副院長說我做完化療,可以坐郵輪了。琇婷阿姨,我今年生病第四年了,這輩子還沒有出過國⋯⋯。」


病房裡有很多故事,而北投「唭哩岸餐廳」裡的故事也不少。兩年前,李琇婷接手唭哩岸餐廳的經營權,最初的動機是為了讓好菜色不消失、讓店裡的員工維持生計,後來這間餐廳更成為她與父親實現公益、廣結善緣的平台。


唭哩岸餐廳負責人,同時也是臺安基金會董事的李琇婷,身為國內大企業東南旅行社的第二代,卻絲毫沒有架子。她傾盡一生心力投注公益,年輕時就在賽珍珠基金會擔任志工,幾年前更進而透過臺北榮民總醫院癌症病房得知病友的迫切需求,開始定期贊助罕見疾病基金會、骨肉癌關懷協會、癌友新生命協會、小胖威利病友關懷協會等,讓辛苦對抗病魔的大小朋友也能外出旅遊。


唭哩岸餐廳創辦人李琇婷與主廚許清雲師傅。

香傳不斷 傳續老師傅的好手藝


唭哩岸餐廳的前身為無菜單日式料理店,原由三位企業老闆合資成立,夜間營業作為私人招待所,經營二年後便決定歇業,店裡七名員工頓時面臨被資遣的窘境。李琇婷接獲消息時感到十分惋惜與不忍,便決定投入資金接手經營。她表示:「餐廳不以營利為主要目的,而是讓員工先保住生計,並且推廣料理,讓客人繼續品嚐到老師傅的好手藝。」


主廚許清雲自俏江南、大三元餐廳退休,七十歲的料理職人,每天從三芝騎著摩托車到唭哩岸餐廳上班,來回車程兩個鐘頭,風雨無阻卻從不以為苦。許師傅不但在廚房裡舉鍋揮鏟,返家後還提鋤種植無農藥蔬菜,顧客在唭哩岸餐廳品嚐到的地瓜葉、茭白筍、金針花,便是由許師傅親手種植、採摘、直送廚房料理,從產地到餐桌之間,在在蘊含著料理職人對食材的講究。


許師傅從十幾歲開始學藝,待過無數知名中餐廳,在他巧手下沒有做不出來的菜。「有次一位董事長來,直接開菜單,董事長點了什麼菜,許師傅就端出什麼菜!」李琇婷自豪地說道,許師傅不但能擺出一桌華筵,更擅長以最尋常的食材,做出令人唇齒留香的家常菜。上好的料理不一定得是魚翅鮑魚,每週來訪的東南旅行社李清松總經理,就很肯定許師傅煎的菜脯蛋。


主廚許師傅十幾歲開始學藝,資歷豐富, 能將身經百戰的老師傅留在唭哩岸餐廳,堪稱老饕之福。

頂尖佳餚走入親民家常 暖胃也暖心


真正投入餐飲業後,李琇婷才深深體會在臺灣經營餐廳有多困難,臺北市餐飲多元,加上大環境景氣不佳,要永續經營不容易。幸好許師傅的招牌菜就是口碑保證,吸引顧客一再回訪,例如金沙軟絲、麻油松阪腰花、鮭魚炒飯、糯米椒牛肉、高粱香腸、自種地瓜葉、芋頭米粉鍋等,都是讓老饕盛讚不絕的佳餚。


問到餐廳的特色是什麼,李琇婷說,「我們選用好食材,成本相當高,就是要努力做到物超所值!」無論中午或晚餐、大宴或小酌、一個人或三五好友,只要推門走入唭哩岸餐廳,都能像回家一般,享受一頓溫脾暖胃的好菜。


李琇婷的兩個兒子皆是留學海外的行銷專才,「他們是我很大的後盾!」不但支持媽媽接手餐廳的決定,更從旁協助提供策略。起初他們站在市場角度,反映餐廳的原訂價不夠親民,經過一番調整,才使老師傅過往專掌高級中式料理的手藝,成為大眾負擔得起的滋味;菜單也重新設計成圖文並茂,並推出商業午餐,讓附近住戶或上班族都能享受美味又實惠的餐點。


經營的過程中,李琇婷自己也會捲起袖子,與員工一起洗碗端菜,「爸爸很捨不得,我說我點菜會點錯、收銀會算錯,只有洗碗不會出錯!」女兒一席安慰的娛親話語,逗得老父笑滿懷。留日說得一口流利日文、擔任過美僑協會秘書、語言能力及社交方面都深具長才的李琇婷,將人生觸角拓展到餐廳經營,能屈能伸,與兒子並肩學習著。


糯米 椒牛肉在師傅帶著鑊氣的鍋勺中跳躍,翻騰食客味蕾。

投身公益為人圓夢 有能力回饋即是福氣


以非本行之姿跨足外業,神手救援且經營得有聲有色,李琇婷肯定是遺傳了父親李清松的優良基因。李清松白手起家,從事紙張批發事業,40 歲時在因緣際會下,跨行旅遊業,秉持「用心服務、用情導遊」的理念,東南旅行社在他的經營下,成為旅行業第一品牌,更帶領員工們挺過金融風暴和SARS 危機 。他穩健、踏實走過每一步,並把事業版圖跨足到金門,成立最大的民營高粱酒廠,堅持古法作好酒,金門皇家高粱酒,多年來獲得了金牌肯定!


能夠扛起一整間企業,必然眼界深廣、人生歷練十足,一以貫通李總經營處世之道的,或許就是「幫助別人就是幫助自己」的真誠信念,因此,無數年來,只要有機會,李總無不以本業所能而奉獻社會。震災期間,資助災區兒童暢遊關島,舒緩受難身心;聽說高麗菜滯銷,擔憂菜農蒙受損失,便協助農會認購300 箱,轉贈客人及員工;想到音樂能撫慰人心,便把在國家音樂廳表演的「灣聲樂團」邀到病房演奏;並行腳偏鄉,贊助遊覽車、餐飲及住宿,讓花蓮水源國小學生赴臺北參加壘球比賽,不負眾望拿到冠軍⋯⋯李總靠著拋磚引玉,也撼動了不少善心人士,與他一同行善。


與父親感情極好的李琇婷受此信念薰染,長年投入醫院的公益活動。父女倆一個出錢一個出力廣結善緣,不只提供物質支援,也給予精神上的陪伴與鼓舞,老父更成了眾多病童口中和善的「阿公」。每年三節李琇婷將魔術師與氣球造型師請來醫院,——為近百張病床上的孩子表演,醫院主任和家長每每驚喜地告訴她,「第一次看到孩子們在醫院裡露出笑容!」除此之外,彈得一手好琴的她也會在公益活動場合小奏樂曲,希望以美好的樂音安撫受病痛所苦的心靈。


柏鈞小小年紀就得了腦瘤,發病四年經歷無數次的開刀、化療、放療,於今年五月去當無病無痛的小天使了

李琇婷陪無數病友走過病中歲月,並且幫助他們圓夢,最令她印象深刻的,便是罹患骨肉癌的「阿布」。阿布發病時正值大學時期,為了對抗長在骨盆裡的惡性腫瘤,她經歷了十多次化療,承受長達十幾個小時的腫瘤切除手術,此後便需以輔具代步,過著「三個月一期」等待醫師宣判的生命週期。


李琇婷聽了阿布的故事之後心疼不已,想一圓她的夢,便帶著長期辛苦照顧阿布的父母親與阿布一起搭乘遊輪出國。她認為,「助人不光是給錢,更重要的是陪伴」,因此百忙之中不忘全程陪同,為彼此留下美好的情誼及回憶。樂觀堅強的阿布甚至以畫作及文字分享自己的抗癌心情,透過她的著作《即使被判出局,也要讓夢想回家》幫助了更多無助的病友,使他們相信「只要保持希望,一定能越來越好」。這讓李琇婷內心充滿萬般感動,而在相陪的過程中,自己也學會珍惜生命,轉念看人生。



完整內容將收錄在《足跡.事蹟.軌跡(九)》一書

  • Facebook社交圖標
  • YouTube社交圖標
  • Instagram

心想文化創意 足跡事蹟軌跡 創業故事

(02)7730-7720

​台北市松山區南京東路五段251巷22弄34號

© 2018 by ShinShan Publishing & Creative Co., Ltd.